TUhjnbcbe - 2023/11/5 2:32:00
几场雨过后，天气捎带上了一丝丝凉意。虽说离广州正式入秋还有点早，但就着这点凉意，来一顿烤肉过过瘾，再合适不过了！从柜子里翻出红泥小火炉，放炭、点火。借鉴广州烧烤大师“风筒辉”的操作手法，拿着吹风筒一吹，橙色的小火苗就舔着木炭的边缘上来了。架上烤网，铺上肉，滋啦滋啦，听着声响就忍不住咽口水！烤肉其实是需要花点心思的料理。要把控好肉的品质，根据不同食材选择合适的腌制方式，以及不同食材对于火候的调整。但，由此带来的的快乐也是无法比拟的！这份快乐，不仅在于吃下油脂时的满足，还有在等待过程中，被无限放大的感官享受。在烤肉中，我有两样不能割舍的挚爱，一个是猪五花，一个是牛舌。吃猪五花，爱的是它油脂的丰腴，与微焦时的香酥。牛舌则胜在口感。不同于由骨骼肌组成的牛排肉，牛舌是由平滑肌构成，口感细腻柔韧，肉质丰沛。尤其是厚切舌根的美妙滋味，每一口都像是一次舌尖上的缠绵追逐，酣畅淋漓！很多人对于烤牛舌的印象，都停留在日式烤肉店里才能吃到。其实，用店里一盘牛舌的价格，就能在市场上买到一整根，划算得很！而且如果买一整根牛舌，还能解锁三种不同的口感和风味。舌尖部分质地较硬，吃起来韧性十足，正确的打开方式是像做卤牛腱那样，长时间炖煮，注入风味。中间的舌芯部分，比较爽口，适合切成薄片，烤一烤，蘸点海盐就很好吃。这也是烤肉店里最常见的吃法。不过一条牛舌中，最宝贵的还数舌根。切成厚片一烤，油脂噗噗往外冒，口感细嫩又不失柔韧，美的咧！那是高级烤肉店里才能吃到的神仙滋味~虽然牛舌在菜市场里并不常见，但其实只需要跟牛肉档预定一下，隔天就能买到。嫌麻烦的小伙伴，直接网购冷冻的也很方便。是不是蠢蠢欲动了？赶紧跟着菜菜一起，磨刀霍霍向牛舌吧~-炭烤牛舌-[食材]新鲜牛舌1根（2斤）小葱碎20g芝麻油1大勺姜末1小勺生抽2小勺盐1/2小勺糖1小勺柠檬1/4个1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]牛舌处理1.新鲜牛舌洗净，找一把锋利的刀，将表面的舌苔割下（这样处理的牛舌更合适生烤/生煎）若买到的是冰冻牛舌，从冰箱取出后，室温解冻3-5分钟，就可用刀将牛舌表皮削下，就跟削铅笔一样2.牛舌切下舌尖、舌芯、舌根三个部分，烤肉只需用到舌芯和舌根两部分，舌尖可以卤牛肉的方子炖煮3.将舌芯部分切成薄片，再逆着纹路切竖花刀，舌根部分切0.5cm左右的厚片，正反两面都逆着纹路切上花刀要注意切花刀时不要切断牛舌葱烧口味1.取1半的牛舌加入20g小葱碎、1大勺香油、1小勺姜末、2小勺生抽、1小勺糖、1/2小勺盐搅拌均匀，腌制15-20分钟若天气炎热，需要放冰箱腌制2.可根据家庭情况选择炭火、电烤盘、平底锅或烤箱，腌好的牛舌拨去葱姜碎，放在烤架上炭烤，牛舌芯烤至变色后再烤10-20秒即可；牛舌根每面烤1-2分钟，刷上腌肉酱汁后再烤30秒即可根据个人口味挤少许柠檬汁、撒些香葱碎享用品尝烤牛舌，可以用层层进阶的方式。无需腌制调味，把牛舌烤到变色，挤上两滴柠檬汁，撒一小撮海盐，是最朴素的吃法。用葱姜料腌制一番，让小葱的香气渗入肌理，是更符合中国胃的吃法。再进阶一点，不妨学《孤独的美食家》中五郎叔那样，把厚牛舌蘸着芝麻酱汁食用。这里的芝麻酱不是指麻酱，而是用焙香芝麻+芝麻油+盐+糖调成的。荡气回肠的芝麻香气，与丰腴的厚牛舌相得益彰。芝麻蘸酱：芝麻2小勺芝麻油1大勺盐1/2小勺糖1/2小勺单吃容易发腻，烤好的牛舌还可以配上白米饭、滑蛋，变身豪华盖饭。一口脂肪，一口碳水，即使胖成*也无憾了！炭火烤肉不像火锅那样要高朋满座才畅快，反而更适合1、2个人，边烤边吃。兴致来了，喝上一两杯，尽情享受有酒有肉的快乐。舒爽的天气里，看窗外的云慢慢飘过，即使身处南国，也能捕捉到刚刚好的秋日氛围。今年秋天虽然才开了个头，我却已经在杭州的凉风中闻过桂花，也在广州的秋雨后吃过烤肉，大好的秋光呀，可算一点儿都没辜负！你那里的秋天是什么样子，打算如何度过，赶快趁假期来临前，好好计划一番吧。