忆童年的魔芋豆腐
我的家乡位于陕南秦巴山区的勉县，记忆中我老家地处勉西车站旁。每年寒冬腊月，我都要帮父母到县城西关去卖菜。在集市上，几乎天天都能看到一位老奶奶推着车子，沿街叫卖魔芋豆腐。她将自家制作的魔芋豆腐切成1厘米见方、10厘米见长的豆腐条，在推车的热水锅里一焯，捞入碗中，放入葱花、香菜、食盐，浇上油泼辣子，淋上食醋，卖8分钱一碗。每次卖完菜，我就缠着父母用卖菜挣来的钱买上一碗。酸辣清香的魔芋豆腐，吃着既有肉味，又有嚼劲。父母舍都不得吃，全让给了我们。如今，每每想起这些，都不由得垂涎欲滴。时景、食味，已在我的心坎烙上了深深的印记。 回家后，我便缠着婆婆给我们做这种好吃的美味。之后才知道，这种魔芋豆腐是将魔芋洗净刮皮，切成小丁，加水放入小石磨上推磨成浆。据说推磨的时候不能说话，一旦说话，磨就不下浆。于是，大人推磨时，我只能在旁边静悄悄地看着。随后将磨好的浆汁倒入锅中，加入草木灰浸泡的汁液，朝着一个方向边搅边在锅底烧火，不停地搅熟，便成了黑糊糊的魔芋豆腐，这在当时可算是全家稀罕的美食。后来我才知道，这是整个陕南秦巴山区的人们共同的记忆。 长大以后，我见到供销社和外地来的客商在县里不同的地方办过好多魔芋加工厂，还听说比邻的宁强县阳平关供销社花了30多万元买来一台产自日本的魔芋精粉机加工魔芋。之后，还不断有新的魔芋加工厂建了起来，但几年后却没了踪影 记得我外出工作时曾到过一个地方，发现这里的农民长期种植魔芋，收入颇丰，当地的魔芋精粉出口快30年了，很受海外消费者的喜爱。这一下激起了我的魔芋情怀，于是便深入产地产区考察调研，发现日本是其中最大的消费国。原来，魔芋在日本寺庙和皇宫里是风雅的高贵食品，日本人作为世界第一长寿国，与常食用魔芋有很大关系，而且整个国家都很重视，还将魔芋粉纳入了国家战略储备。了解这些后，我对魔芋行业产生了更加浓厚的兴趣。通过5年时间对魔芋行业的走访，发现魔芋产业是一个前景非常广阔的行业。经过几番艰苦的努力，我便决定投身魔芋产业的系列开发，从而创办了陕西锦泰魔芋产业发展有限公司。经过9年多的发展，锦泰魔芋终于成了国内魔芋产业化开发的骄子。我也经常参加一些国内外的有关行业协会、专业学会和展会，更加清楚地了解到魔芋食品给人体带来的健康益处。 魔芋古称 蒟蒻 ，原产地在中国，对生长环境要求极为苛刻。我国陕南秦巴山区、湖北的西北部、重庆、四川、云南、贵州等地区均有魔芋种植。现代科学研究证明，魔芋富含大量的可溶性膳食纤维 葡甘露聚糖，在胃内膨胀后有充盈作用，能增加饱腹感，减少摄入食物量，且能促进胃酶分泌，促进脂肪分解。同时，可以抑制碳水化合物和脂类的活性，影响其在小肠中被过量吸收。因此，日本人形象地称之为 肠胃铁扫帚 。 目前，国内大众喜食的魔芋产品就是日本人所谓的 魔芋糕 ，即魔芋豆腐。但现行生产销售的魔芋豆腐尚存在原料质量档次低下、生产卫生条件不好、产品品质混乱、魔芋营养成分缺少等问题。 陕西锦泰魔芋产业发展有限公司长期执著奉守着 中国锦泰 世界魔芋 的致业信念，为实现企业成为魔芋健康食品的引领者和倡导者，通过多年的调研分析与不断的试验革新，终于于2015年元月试制出了回归自然的锦泰康牌 锦 字头千克魔芋豆腐，并在国内率先制定出 葡甘露聚糖含量大于50.0％、黏度大于5000毫帕 秒、二氧化硫低于0.5克／千克 的魔芋豆腐原料标准，同时，制定出了魔芋豆腐的企业产品标准和检测方法，在魔芋豆腐的现代生产工艺创设、生产设备的研制配套、产品品牌的规范统一、食品安全的保证防范和经营模式的成熟制定等方面均达到了行业领先，成为当代中国魔芋豆腐健康食品的开拓者。张富全