旅行的时候，了解一个地方最好的方式就是深入当地人的生活，如果你想要真正感受一方菜系，不应该只去当地高档酒楼而选择大众消费的地方。又或者是到当地人家去尝尝，如果能在四川人家里混到一顿年饭，那就是了解川菜最直接而幸运的方式。
四川人的年夜饭通常如春晚般时长料足，家家户户倾心筹备的年饭里，绝非仅有麻辣。四川人一边看着小品、歌舞、戏曲的大融合，一边夹着甜的酒米、咸的花生、软的茄子、脆的鸡皮……电视里、饭桌上一同热闹。
四川年夜饭是要从腊月二十八九、甚至更早开始筹备。从预订食材到提前一两天准备，二十九晚上厨房足够热闹——油锅里滚着的炸酥肉、中火蒸熟的香肠、文火煨好的汤......快的、慢的各种节奏互不干扰，和谐的如交响乐。
年饭餐桌上的小品——甜烧白
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和春晚的小品一样，甜烧白也是老少皆宜满是乐趣的。
图：photo.chendu.cn
哪怕是拒绝肥肉的人，吃上一口都会毫无悬念的路人转粉。烧白肉色红润、外型敦实吃起来却是肥而不腻。它之所以能风靡年饭的舞台，一方面是因为耙软的口感，上至八旬老人，下至没长齐牙齿的孩子的不二选择。另一方面是因为甜烧白一般最后出场，在一肚子麻辣之后的一缕甜味，一上桌就像熬了很久才等到的本山叔叔一样亲切。
因为甜烧白，四川孩子不再是“没有故事的女同学”。甜烧白是我儿时年夜饭最深刻的记忆。每年春节，甜烧白一上桌，我和哥哥妹妹立马围成八国联*，跳上桌、抄起勺子对着面前“白故宫”毫不谦让。大人在一旁看的惊呆了，不忍承认眼前熊孩子是自己亲生。大概从小太过女汉子，有一次因为抢吃还打翻了碗，即便过年也难以幸免，被狠狠数落一顿，理由是“没吃过烧白说？臊皮得很！”（四川话意为，丢人现眼。）
甜烧白图：bundpic.