青指的是青色的「椒」，青麻椒、青花椒、青杭椒乃至於青椒；花甲就是花蛤。這道菜名一不注意還讓人以為是一句咒語呢！「山」(雞)「海」(花蛤)的搭配本身就很獨特、再加上「青」和「麻」就更魔性啦！
一.食材：花蛤、雞腿(去骨)。
二.香辛料：青花椒、青杭椒、薑、(紅)辣椒(生)、檸檬。
三.調味料：醬油、黃酒、鹽、白胡椒。
四.步驟：
1.將雞腿肉切至方便一口吃的大小以薑片、黃酒、青花椒、醬油醃制(15分鐘以上)，青杭椒、(紅)辣椒(生)切碎備用。
2.冷鍋、冷油，將雞肉鋪平開火、煎；同時起一鍋下花蛤、大火、加蓋。
3.雞肉煎制表面焦黃時與開口的花蛤混合、加鹽、白胡椒(粉)、青杭椒大火快炒。
4.起鍋裝盤撒上紅辣椒碎和檸檬點綴。
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