“楚雄人的年味，从杀年猪、吃杀猪饭开始！”没有一头猪能逃得出楚雄楚雄人眼中，岁末年初的猪都不是普通的猪。猪的每一个部位，经过如酿酒般复杂的制作过程，加上时间的成全，演变成人间至味。猪肉=火腿、腊肉、腊肠、骨头参，血豆腐、血辣子、萝卜肉干骨头参、米灌肠……猪肉以外的猪=猪拱嘴、猪耳朵、猪头肉、猪舌头、猪肘子、猪蹄子、猪尾巴、猪心子、腊排骨、排骨香肠。而作为一个土生土长的楚雄人，小编最想念的还是那一桌楚雄人的满汉全席——杀猪饭。杀猪饭—楚雄人舌尖上的仪式感对于楚雄人来说，杀年猪是除了春节外最热闹的日子。天下没有什么能挡住楚雄人民对杀猪饭的酷爱和执着！这是老祖宗留下来的习俗，也是一种文化，更是一种“乡愁”！楚雄人杀年猪的习俗有这样一个说法：一是为了庆丰收；二是为了下一年的生活祈福；三是为联络邻里关系；四是辛苦一年了，大家好好吃几顿。一进腊月，那头喂养了一年的“佩奇”，它的猪生就走到了尽头，只要确定好时间，村村寨寨的农户便开始着手搭灶洗锅，用猪为来年的好运祭祀，辞旧迎新的年味也就从这时开始了。村里人讲究，家家户户都会喂一头到两头小猪，自家年猪都不喂饲料，只喂玉米和青草料，要喂养整整一年。杀年猪的日子确定后，要提前一周通知远处的亲朋好友，他们无论再忙，也会赶着傍晚的夕阳去吃顿杀猪饭。当然，今年能请你吃杀猪饭的楚雄人，你要好好珍惜啦，毕竟猪肉那么贵。楚雄杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也就形式多样了。作为土生土长的楚雄人，除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”，体验各地的杀猪饭……楚雄的杀猪饭可谓是楚雄美食中的又一典型代表，进入冬季，乡亲们陆续开始杀年猪，都邀邻居和亲朋好友来帮忙、来吃肉，乡里乡亲欢聚一堂，喝杯小酒，款款今年收成，唠唠家长里短，互相嘘寒问暖，温馨满屋、其乐融融。在儿时的记忆里面，到年底除了盼着新年穿新衣服，也盼着邻居亲戚杀年猪，不为别的，就想吃上几口新鲜的猪肉，还有现炸的酥肉，围在大锅边，直接用手抓。上桌的每一道菜都是用猪肉做成的，小炒肉、腌菜炒肉、排骨汤、水煮白肉等等，虽然都是朴实无华的家常菜，但是却包含着浓浓的家乡味道。楚雄杀猪饭可谓色香味俱全，图的就是个吃好、喝好、玩好。楚雄杀猪饭请客一般在晚上，随便一坐都是三四桌，大碗大碗的肉往桌上放，一眼看过去全部是“硬菜”，素菜都会加点炸洋芋，煮淡白菜这些家常菜。每到年关前，您只要到楚雄的农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，即可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”。除了“蹭吃”经历，小时候还经常会去捡猪毛来卖，或者拿去换气球，一些小男生用猪尿泡当足球玩……可以说这也是童年记忆中最美好的一部分了。其实怀念的并不是猪肉本身，而是每个人记忆中都存留的那一点“吃杀猪饭”的回忆，是怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的情景。更是在外漂泊的游子对故乡的一缕乡愁、一种思念……
（来源：楚雄网综合整理自昆明优生活、掌上曲靖）
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