冬季，不少人家里都有腌肉、腌泡菜用于食用的习惯。然而就在春节假期，一位5岁的小女孩在食用了自家腌制的泡菜后，出现中*症状。
家住诸暨市区的王先生（化名），春节全家聚餐时，他拿出了两周前腌制的泡菜给自己5岁的孩子食用，可刚吃了没多久，孩子就出现不适症状，王先生赶紧医院急诊科。
孩子到院时嘴唇发紫，指甲都是紫色的，血氧饱和度只有83%，有明显的缺氧症状。医护人员立即制订治疗方案，并实施相应的解*治疗与检查。
经诊断，症状为典型的亚硝酸盐中*，导致其中*的直接原因就是那盘自制的腌泡菜。
目前，孩子恢复良好，已脱离生命危险。
医生表示，腌菜在腌制后的两个星期内亚硝酸盐含量达到最高峰，之后便开始下降，一个月左右就可以放心食用。即便如此，在生活中也应尽量少吃腌制类食品，养成良好的饮食习惯。
01腌菜为何有亚硝酸盐？
蔬菜本身有大量「硝酸盐」，在腌制过程中会被细菌「转化」成亚硝酸盐。
蔬菜生长过程中会吸收氮肥或土壤中的氮素，氮在体内转化成硝酸盐，然后在腌制过程中，硝酸盐又会被一些细菌转变成有*的亚硝酸盐。
腌菜中亚硝酸盐的含量有一个「先升高后降低」的变化过程。对于普通腌菜来说，开始腌制的时候，亚硝酸盐含量会不断上升，这是因为蔬菜中含有的「硝酸盐」被细菌中的「硝酸还原酶」转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐「峰值」期时，含量可以达到mg/kg以上甚至更高。
所以，「峰值」期的腌菜，其中的亚硝酸盐会很高，可能达到令人致病的亚硝酸盐水平，千万不要吃，更不要给孩子吃。
02泡菜应该怎么吃？
①.没有腌透的泡菜不要吃，自制泡菜尽量不要吃
那些只腌两三天到十几天的泡菜都没有腌透，亚硝酸盐含量最高，不要吃，最好腌制20天后再吃；自制泡菜容易有杂菌污染，亚硝酸盐可能更多，尽量不要吃。
②.食不过量
泡菜最大的问题的盐含量高，所以要少吃，偶尔吃吃就行啦。
③.用它替代盐来做菜
虽然维生素C含量很低，但腌菜富含钾和膳食纤维，反正做菜也要放盐，不如用腌菜来替代盐，只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且泡菜还可以让菜肴更香更美味。
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