宁化老鼠干，闽西八大干之一，福建传统名产。在本地是人见人爱的一道名菜，而在男人眼里更是配酒之上品。
田鼠想必在农村出生的孩子并不陌生，说起捕鼠很多人都玩过。
捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。
方法：
材料选择：选用一节内径3厘米、简深28厘米的一头带节的竹筒作外简，一节内径2.5厘米、长度24厘米的一头带节的竹筒作内。
使用方法：用夹子或小棒将小块老鼠喜吃的实物，小心地放人内简。注意不要放得太靠近筒口、防止老鼠轻易取食。老鼠食诱洱，被触发线挡生，就咬断触发线，内筒滑下，将老鼠头部卡住。
每当傍晚，背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回......
提醒：
如果有会吃的网友，在外面建议不要买田鼠，别人卖的不知道是什么鼠，正宗的山鼠都是吃山上种的花生红薯树根野果之类的，才可以放心食用。
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