坚果
作为零食界的营养“冠*”
自然受到了不少人的喜爱
茶余饭后来一包
不要太巴适
近日
市场监管总局发布的
关于20批次食品抽检不合格的通告显示
三只松鼠1批次开口松子产品
过氧化值（以脂肪计）超标
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什么是过氧化值？过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否已被氧化而变质。一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。
食用过氧化值超标的食品通常不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻，甚至会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆，对心脏也有不利影响，还有致癌作用。
吃进嘴的食物被曝出质量问题
这对吃货们来说
无疑是“致命的一击”
想吃又怕吃出毛病
其实
只要我们在挑选坚果的时候
注意以下几点
还是可以放心地当个快乐的吃货的
01首选真空包装有研究对保质期（12个月）内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。
购买时，要注意包装的完整性，需检查包装是否有破裂等情况。
02选离生产日期近的坚果的保质期基本是8~12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。
如果储存不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的，至少4个月内。
03选带壳闭口的剥好的果仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的。
像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的，有些还可以买到闭口的。不管开口与否，都首选小包装。
04开袋即食开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，食品被氧化的可能性就越高。
05最好买原味调味坚果油盐糖含量较高，对健康有一定危害。另外，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。
记住！
有这些特征的坚果一定不要吃！
01有哈喇味的坚果中的脂肪酸产生酸败，一方面会使口感变差，另一方面油脂酸败的产物还会威胁身体健康，一定不要吃。
掩盖“哈喇味”最好的方法是在加工时加入大量盐、花椒、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果常隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味、清炒的坚果品质相对会好一些。
02霉变的很多坚果容易受到*曲霉菌的污染发生霉变，由此产生剧*物质*曲霉*素，它会导致人发烧、呕吐，严重的甚至危及生命。
因此，发霉的坚果一定不能吃！一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，赶紧吐出并及时漱口。
03炒焦的坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，这些本对身体有益的营养素部分会转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
04被石蜡美容过的加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮且不易变潮变软，但有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入纯度不高的工业石蜡，以次充好，这其中含有重金属等杂质，危害健康。
05口味太重的口味越重，食盐、香精、糖精等物质添加往往越多，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
06灰尘散落的市场上不乏会有销售时毫无遮挡的产品，消费者在购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿底部落一层灰。
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来源：国家市场监督管理总局、生命时报
责任编辑：赵思华
编辑：闫宇鹤
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