「盐可颂」，很多人的心头爱，面包店中的必备单品之一。
别看它个头小小一只，外皮酥脆、内部柔软有嚼劲，体内还包裹了有盐*油，奶香浓郁，回味十足！
虽然「盐可颂」只是比「可颂」多了一个字，却是日式面包（塩パン）和法式面包（croissant）两个派系的天壤之别，做法也完全不一样！
今天，我们就来跟大家扒一扒盐可颂的前世今生～??
目录/Content
01/「盐可颂」和「可颂」，派系大大不同
02/一个「盐可颂」的美味秘诀有哪些？
03/跟着吐司男吴克己，在家轻松做「盐可颂」
「盐可颂」和「可颂」，派系大大不同相信很多人会以为「盐可颂」是从「可颂」演变而来的，但其实它们不过是长相形似，而它真正的直系亲属，是来自于东欧的传统面包「Salzstangen（盐棒）」。这是一种来自于东欧的传统面包，是奥地利、德国等地的佐餐硬质面包。在东欧，人们会为宾客献上「面包和盐」，视为一种欢迎客人的习俗。后来这种做法也逐渐影响了欧洲其他地区的面包。▲「盐棒」面包一般为长棒状，表面装饰海盐、芝士、芝麻、罂粟籽等，是奥地利、德国最为普遍的面包之一。年，位于日本爱媛县八幡滨市一间临海的石窑面包房「PainMaison」，为了解决夏季面包营收下降的问题，店主受到「面包和盐」的启发，在面包内包入一块有盐*油，表面撒上几片盐之花，最终成为了现今的盐可颂雏形。
▲PainMaison的盐可颂。
面包内包裹的*油经由烘烤后化开，形成酥脆的底壳和中空的组织，得到独特的外酥内软的口感，促进食欲的同时还可以补充身体盐分。
如此的匠心与美味在当地广受人们喜爱，「PainMaison」也因此而声名鹊起，甚至在东京开了分店。
▲一禾堂还有「盐可颂+冰淇淋」的组合售卖！这款面包可谓是面包在用盐上的一大创新。随着它的名声越传越广，它也开始变成了各家面包房中的长青品项。到后来传到台湾，它才拥有了「盐可颂」这个名字，甚至成为了诸如像「一禾堂」等店家的招牌品项。一个「盐可颂」的美味秘诀有哪些？如今市面上的盐可颂配方繁多，但一款美味的盐可颂离不开以下几个关键性原料：
??「高筋粉」盐可颂适合用蛋白质含量11.5-12%高筋粉来制作，这样做出来的盐可颂外形会比较漂亮。而层次丰富的盐可颂则多数是用法式面粉来做的。??「有盐*油」
一般而言，盐可颂的面团所用的*油是无盐*油，而内部包裹的*油一定是有盐*油。有盐*油一般占整个面团重量的10%左右，出炉的盐可颂才能形成焦香酥脆的底部，散发出浓郁的奶油香味。然鹅，「PainMaison」盐可颂所用的有盐*油量，甚至达到了面团重量的20%！据悉，如此做法是为了让面包内部形成比较大的空洞，使得面包吃起来会更香更有嚼劲。（但考虑到这个成本和含油量…小编不禁颤抖了一下…）??「海盐/岩盐」正如其名字所言，「盐」在盐可颂里可谓是最灵*的原料了！盐可颂顶部撒着的大颗盐粒，绝对是这款面包的点睛之笔～也因此，制作盐可颂绝不能用普通的食盐，一定要使用「海盐」或「岩盐」。因为这2种盐的结晶构造比较稳定，不易溶于水，因此不会受到面包烤制时散发出来的水蒸气的影响，即便出炉后也能附着在面包表皮上。而使用不同的盐，也可以做出不同风味的盐可颂。比如台湾面包大师吴宝春的「吴宝春麦坊店」在10周年庆时，曾在店内推出不同海盐风味的「台湾风土盐可颂」，完美诠释了台湾的特色和风味。▲吴宝春师傅和他店里的盐可颂产品，
颜色与口味都十分讨喜。
跟着「吐司男」吴克己，在家轻松做盐可颂！据「吐司男」吴克己老师爆料，在他的台湾桃园「安德尼斯烘焙坊」中，盐可颂每日销售至少个！
▲吴克己老师和客人之间的聊天记录，
足以证明老吴的盐可颂人气有多高～
但制作盐可颂，工艺上较为繁琐，需要长时间的发酵（类似可颂放进冰箱松弛），再经过几次成型，才能完成它标准的口感和形状。
为了让大家在家里也能轻松做出美味的盐可颂，吴克己老师特意调整了他的盐可颂配方，不需要用到发酵箱，在家自己就可以动手做！??
盐之花盐可颂fleurdeselcrossiant食材表
食材用量软式法国面团.8g无盐发酵*油适量有盐发酵*油45g盐之花海盐适量*软式法国面团的配方及制作方法，已备注在文末。步骤说明
1/将基本发酵后的面团分割成9个60g的面团，每个面团滚圆后，再放入烤箱以发酵模式30℃进行20分钟的「中间发酵」；
2/以掌心拍压面团排气，将面团搓成长圆锥状；
3/用双手稍微将面团拉长（一手压圆端、一手拉尖端），以擀面棍擀平拉长；
4/刷上融化的无盐发酵*油，放上5g的长条有盐*油，由上往下卷起；
5/放入烤箱以发酵模式30℃进行45分钟「最后发酵」；
6/取出面团刷上融化的无盐发酵*油，表面撒上些许盐之花海盐；
7/进烤箱喷蒸汽后，以上火℃、下火℃烤10-12分钟即可出炉。（若烤箱无法调整上下火，可以℃烘焙。）
*喷蒸汽的时间约2-3秒即可，喷太多蒸汽会让面包回软，口感会太有韧性，不易咀嚼。若烤箱无蒸汽功能，可以在面包表面喷水，但无法达到完全相同的效果。
附：软式法国面团配方
??食材：
高筋面粉90g、法国面粉g、盐5.4g、冰水g、麦芽精3g、法国老面30g
低糖酵母2.4g、无盐*油15g
??做法：
1）将A食材放入搅拌缸搅拌，成团后5秒加入B中的低糖酵母；
2）慢速搅拌4分钟后，再以中速搅拌4分钟；再放入B中的无盐*油，慢速搅拌3分钟，让*油完全吃进面团里；
3）改中速搅拌3分钟，此时面团表面呈现光滑状态，且拉扯开来的筋膜破洞轮廓为无锯齿状；
4）放入烤箱中以发酵模式30度，进行「基本发酵」1小时；取出翻面，再放入烤箱发酵30分钟。
此配方出自吴克己老师的
《小家庭面包》
多达30款适合家庭烘焙的美味面包配方
都被详尽地整理收录于其中
现有独家亲笔签名版发售！
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